Offre CIFRE - Compréhensions des émulsions chocolatées

Description

Le beurre de cacao est l’ingrédient à la base du monde de la chocolaterie et de toutes ses applications. Sa nature chimique et ses propriétés de cristallisation très particulières lui permettent de générer la texture et la fonte en bouche si typiques du chocolat. La compréhension des systèmes émulsionnés et le contrôle de la cristallisation des matières grasses sont essentiels pour améliorer la qualité et la stabilité des produits finis de chocolaterie.

Cette thèse (dispositif CIFRE, portée par un industriel) étudiera en particulier un nouveau procédé en chocolaterie avec pour objectif la compréhension des facteurs modulant les propriétés de la coalescence partielle d’émulsions chocolatées.

Compétences /Connaissances requises

Formation en physico-chimie ou en agroalimentaire niveau master/ingénieur

Bonne maîtrise de l’anglais (oral et écrit)

Qualités rédactionnelles et esprit de synthèse

Présentations et restitutions claires des résultats

Capacité à faire une veille bibliographique

Compétences comportementales

Travail d’équipe

Rigueur et méthode

Communication orale : échanges, lien régulier

Être en capacité d'échanger avec les décisionnaires de l'entreprise dans ses différentes dimensions stratégiques (dirigeants, directeur R&D, laboratoires)

Profil recherché

Physicochimiste appliqué au domaine alimentaire

Formulateur de produits (une expérience en industrie alimentaire serait un plus)

Projet avec utilisation de nombreux outils analytiques : rhéologie, microscopie, diffraction des rayons X, calorimétrie…

La thèse sera partagée entre le centre technique AGIR (Agroalimentaire Innovation Recherche) et le CRPP (Centre de recherche Paul Pascal), situés à Pessac près de Bordeaux ainsi qu'une tierce entreprise.

Profil recherché

Physicochimiste appliqué au domaine alimentaire / Ingénieur ou Master 2 science des aliments

Formulateur de produits (une expérience en industrie alimentaire serait un plus)

Projet avec utilisation de nombreux outils analytiques : rhéologie, microscopie, diffraction des rayons X, calorimétrie…