Valorisation des Coproduits Agricoles pour l'Industrie Agroalimentaire

Cadre du Stage
Le stagiaire recruté sera intégré à l’équipe de AgriLab Leverage et mènera ses recherches au sein du laboratoire de Génie Enzymatique et Cellulaire (UMR 7025 CNRS) à l'Université de Technologie de Compiègne, sous l’encadrement de Pr. Claire Rossi et Dr. Mirian Kubo. Des déplacements ponctuels seront à prévoir sur le site de AgriLab Leverage. Cette mission offre une opportunité unique de contribuer à la transition vers une industrie agroalimentaire plus durable tout en acquérant une expérience pratique de premier plan dans le domaine de la valorisation des coproduits agricoles.

Contexte
Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus exigeants en matière de qualité nutritionnelle des produits alimentaires, recherchant des options savoureuses tout en minimisant leur impact environnemental. Grâce aux récentes avancées technologiques, il est désormais possible de purifier à l’échelle industrielle de nouvelles macromolécules issues de coproduits agricoles locaux. Ces molécules innovantes, en particulier celles dérivées des coproduits de betterave, offrent des alternatives durables à des ingrédients fonctionnels souvent controversés et à forte empreinte carbone.
Dans cette dynamique, AgriLab Leverage développe des solutions pionnières pour la valorisation des déchets et coproduits de l’industrie agricole et agroalimentaire. En s’appuyant sur des technologies de fractionnement avancées, l’entreprise extrait et récupère des molécules aux propriétés fonctionnelles intéressantes (pectines, polyphénols, protéines, etc.) à partir de déchets solides et liquides.
Descriptif du Sujet
Le projet de recherche portera sur l’étude de la caractérisation et de la biodisponibilité des pectates de métal et sur la prévention de l’oxydation dans différentes matrices alimentaires. Le stagiaire aura pour mission d’évaluer l’efficacité de l’acide pectique en tant qu’agent stabilisant et antioxydant dans les produits alimentaires.
Les objectifs principaux de l’étude sont :
- Caractérisation de la biodisponibilité des pectates de métal à travers un modèle de digestion in vitro.
- Évaluation du pouvoir antioxydant de l’acide pectique sur des matrices alimentaires variées (boissons, purées de fruits, produits carnés).

Profil Recherché
Formation : Étudiant en master ou école d’ingénieur, avec spécialisation en biochimie, agroalimentaire ou biotechnologies.
Qualité : Rigueur scientifique, curiosité, capacité à travailler en équipe dans un environnement de recherche multidisciplinaire.