Effet de traitement thermomécaniques favorisant l'hornification sur la structure et les fonctions de marcs de pomme. // Effect of thermomechanical treatments promoting hornification, on the structure and functions of apple pomace

L'objectif de cette thèse est de comprendre le rôle joué par les interactions polysaccharides-polysaccharides et polysaccharides-eau sur les propriétés macroscopiques de la matière végétale transformée, en particulier au travers d'itinéraires technologiques provoquant la déstructuration et l'hornification des polysaccharidiques pariétaux. Plus spécifiquement, il s'agit de comprendre, à l'échelle moléculaire, l'effet des traitements thermomécaniques de déstructuration (cuisson-extrusion) et de restructuration (thermocompression) des sous-produits de la pomme sur leurs propriétés macroscopiques dans les formulations alimentaires, lors de l'ingestion puis de la digestion.
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The aim of this thesis is to understand the role played by polysaccharide-polysaccharide and polysaccharide-water interactions on the macroscopic properties of processed plant matter, in particular during technological pathways causing destructuration and hornification of cell-wall polysaccharides. More specifically, the aim is to understand, at a molecular scale, the effect of thermomechanical destructuring (cooking-extrusion) and restructuring (thermocompression) treatments of apple by-products on their macroscopic properties in food formulations, during ingestion and then digestion.
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Début de la thèse : 01/10/2025
WEB : https://qualiment.fr/des-projets-pour-anticiper-les-besoins-de-recherche-des-entreprises-agroalimentaires-2024/hot-topics/

Contrat doctoral

Avignon Université

536 Agrosciences et Sciences

Formation : Diplôme de niveau Master (M2) ou équivalent en sciences des aliments, chimie des biomolécules, biotechnologies, génie des procédés ou disciplines connexes. Compétences et connaissances souhaitées : - Bases solides en physico-chimie des polysaccharides et en chimie des composés phénoliques. - Connaissances en procédés de transformation de la matière végétale. - Expérience appréciée en techniques analytiques (chromatographie, spectroscopie, analyses structurales). - Intérêt pour un travail pluridisciplinaire à l'interface entre chimie, biotechnologie, génie des procédés, science des aliments et nutrition. Aptitudes recherchées : - Autonomie, rigueur et esprit d'initiative. - Capacité à analyser et interpréter des données scientifiques. - Appétence pour le travail expérimental en laboratoire et sur équipements pilotes. - Aisance en communication scientifique (rédaction d'articles, présentations).
Required Qualifications: - A Master's degree (MSc, MEng) or equivalent in Food Science, Biochemistry, Biomolecular Chemistry, Biotechnology, Chemical Engineering, or a related field. - International candidates are welcome, provided they meet the academic requirements for PhD admission. Skills and Knowledge: - Strong background in polysaccharides physico-chemistry and phenolic compounds chemistry. - Knowledge of food and plant processing. - Experience with analytical techniques (chromatography, spectroscopy, structural analysis) is a plus. - Interest in interdisciplinary research combining chemistry, biotechnology, process engineering, food science and nutrition. Desired Abilities: - Autonomy, analytical thinking, and scientific rigorousness. - Ability to interpret and analyze complex data. - Willingness to work on both laboratory-scale and pilot-scale experiments. - Good scientific communication skills (writing, presentations).