Production d’acide lactobionique et désacidification par électrodialyse avec membrane bipolaire sous champ électrique pulsé

Lors de la transformation du lactosérum et des produits laitiers sans lactose, l’industrie laitière produit de grandes quantités de lactose. La bioconversion du lactose en acide lactobionique peut transformer ce sous-produit en un ingrédient à haute valeur ajoutée. Récemment, nous avons démontré la possibilité d’utiliser l’électrodialyse avec membrane bipolaire (EDMB) pour produire l’acide lactobionique qui possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Ainsi, ce projet s’inscrit dans le cadre d’un vaste projet de recherche visant la valorisation éconconcue des coproduits bioalimentaires et le développement de procédés écoefficients (Consortium VITALE), par des approches innovantes et durables basées sur les procédés électromembranaires.

Les objectifs du présent projet sont :

1) Déterminer les conditions d’hydrolyse par la lactose oxydase permettant la production optimale de lactobionate à partir du lactose récupéré après la concentration par nanofiltration du lactosérum acide avant sa désacidification par électrodialyse;

2) Produire l’acide lactobionique par EDMB sous champ électrique pulsé (CÉP) et évaluer l’efficacité du procédé, incluant le colmatage membranaire;

3) Développer d’un modèle d’apprentissage automatique et/ou biostatistique prédictif et/ou explicatif de l’impact des CÉPs sur la migration de l’acide lactobionique;

4) Étudier la/les bioactivité(s) de l’acide lactobionique.

Ce poste est un poste à temps plein (100%) au département des Sciences des aliments de l’Université Laval (Québec, Canada), sous la direction de la Dre Safia Hamoudi et la co-direction du Dr. Bazinet, pour un terme de 3 ans.

Requis: 

- Obtention d’un diplôme d’ingénieur, master ou M.Sc en génie alimentaire, agronomie (option alimentaire), biotechnologie ou sciences des aliments.

- Grand intérêt pour une carrière en recherche appliquée et développement de technologie.

- Aptitudes à l’anglais parlé et écrit démontrées.