Offre CIFRE - Compréhensions des émulsions chocolatées
ABG-125138 | Sujet de Thèse | |
15/07/2024 | Cifre |
- Agronomie, agroalimentaire
Description du sujet
Description
Le beurre de cacao est l’ingrédient à la base du monde de la chocolaterie et de toutes ses applications. Sa nature chimique et ses propriétés de cristallisation très particulières lui permettent de générer la texture et la fonte en bouche si typiques du chocolat. La compréhension des systèmes émulsionnés et le contrôle de la cristallisation des matières grasses sont essentiels pour améliorer la qualité et la stabilité des produits finis de chocolaterie.
Cette thèse (dispositif CIFRE, portée par un industriel) étudiera en particulier un nouveau procédé en chocolaterie avec pour objectif la compréhension des facteurs modulant les propriétés de la coalescence partielle d’émulsions chocolatées.
Compétences /Connaissances requises
Formation en physico-chimie ou en agroalimentaire niveau master/ingénieur
Bonne maîtrise de l’anglais (oral et écrit)
Qualités rédactionnelles et esprit de synthèse
Présentations et restitutions claires des résultats
Capacité à faire une veille bibliographique
Compétences comportementales
Travail d’équipe
Rigueur et méthode
Communication orale : échanges, lien régulier
Être en capacité d'échanger avec les décisionnaires de l'entreprise dans ses différentes dimensions stratégiques (dirigeants, directeur R&D, laboratoires)
Profil recherché
Physicochimiste appliqué au domaine alimentaire
Formulateur de produits (une expérience en industrie alimentaire serait un plus)
Projet avec utilisation de nombreux outils analytiques : rhéologie, microscopie, diffraction des rayons X, calorimétrie…
Prise de fonction :
Nature du financement
Précisions sur le financement
Présentation établissement et labo d'accueil
La thèse sera partagée entre le centre technique AGIR (Agroalimentaire Innovation Recherche) et le CRPP (Centre de recherche Paul Pascal), situés à Pessac près de Bordeaux ainsi qu'une tierce entreprise.
Site web :
Intitulé du doctorat
Pays d'obtention du doctorat
Etablissement délivrant le doctorat
Ecole doctorale
Profil du candidat
Profil recherché
Physicochimiste appliqué au domaine alimentaire / Ingénieur ou Master 2 science des aliments
Formulateur de produits (une expérience en industrie alimentaire serait un plus)
Projet avec utilisation de nombreux outils analytiques : rhéologie, microscopie, diffraction des rayons X, calorimétrie…
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