Mise à l’échelle de l’ÉDUF pour la séparation peptidique d’hydrolysats de cruor, analyse des bioactivités et étude in-vivo sur des porcelets en croissance

Le sang d’abattoir est riche en protéines qui peuvent être valorisées pour générer des co-produits à haute valeur ajoutée. Après la séparation du sang, il est possible d’obtenir l’hémoglobine, une protéine, qui une fois hydrolysée, permet la bioproduction de peptides antimicrobiens et antioxydants, notamment. Ainsi, ce projet s’inscrit dans le cadre d’un vaste projet de recherche visant la valorisation éconconcue des coproduits bioalimentaires et le développement de procédés écoefficients (Consortium VITALE), par des approches innovantes et durables basées sur les procédés électromembranaires.

Les objectifs du présent projet sont :

1) Produire les hydrolysats de cruor et caractériser les fractions peptidiques obtenues;
2) Déterminer l’activité antimicrobienne et antioxydante des hydrolysats sur différentes produits carnés;
3) Valider l’impact des fractions des plus prometteuses sur les performances zootechniques et le microbiote des porcelets en croissance;
4) Déterminer les aspects technico-économiques (avec l’équipe marketing du partenaire industriel) et les scores d’écoefficience des produits et des technologies développées en comparant les coûts avec ceux des antibiotiques et prébiotiques/probiotiques.
 

Laboratoire de transformation alimentaire et procédés électromembranaires à la faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval

- Obtention d’un diplôme d’ingénieur, master ou M.Sc en génie alimentaire, agronomie ou sciences des aliments; 
- Grand intérêt pour une carrière en recherche appliquée et développement de technologie;
- Bonne connaissance des procédés d’hydrolyse enzymatique; 
- Aptitudes à l’anglais parlé et écrit démontrées.