Développement de nouveaux capteurs pour le contrôle rapide des sulfites dans le vin

L’offre de thèse s’inscrit dans le cadre du projet SUMO (Fast sulfite monitoring for input reduction) financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR) sur la période 2024 – 2027. La thèse aura lieu dans l’équipe PCAV : Physico-Chimie des Aliments et du Vin de l’UMR PAM : Procédés Alimentaires et Microbiologiques.

Dans un contexte sociétal de productions respectueuses de l'environnement, le projet SUMO vise à concevoir des polymères à empreintes moléculaires capables de capter d’une façon sélective les sulfites du vin pour leur détection rapide. Afin de mieux adapter les doses de sulfites aux besoins ciblés pour un vin donné et garantir sa conservation, il faut être en mesure de bien les contrôler, de façon rapide et précise. En effet, les méthodes actuelles sont longues et fastidieuses et quand elles sont rapides, elles ne s’appliquent pas en milieu réel complexe tel que le vin. Ce projet vise donc à développer des capteurs sensibles, bon marché et simples d’utilisation, capables de renseigner leurs utilisateurs en temps réel sur la concentration en sulfites du vin. De cette façon, les quantités pourront alors être ajustées au minimum requis dans le but de réduire les intrants. Des matériaux à empreintes moléculaires sélectifs des sulfites seront synthétisés et leur couplage à des fluorophores capables de changer leurs propriétés de transmission de la lumière suite à l’interaction avec les sulfites sera étudié. Le but sera de développer des capteurs permettant de suivre en temps réel la quantité de sulfites présente dans le vin.

Toutes les compétences complémentaires au sein de l’équipe PCAV de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) seront mobilisées de façon conjointe pour la mise en œuvre de ce projet innovant depuis la sélection des espèces de sulfites à doser jusqu’à la conception de capteurs de sulfites, en passant par la synthèse de nouveaux polymères à empreintes moléculaires et la compréhension des mécanismes d’interactions entre les sulfites et les matériaux synthétisés.

l'UMR PAM est composée de trois équipes (PMB : Procédés microbiologiques et biotechnologiques, AFIM : Alimentation, Ferment, Interaction, Microbiote, Environnement et PCAV : Physico-chimie des aliments et du vin).  L'équipe PCAV est composée de spécialistes de la chimie physique et de la chimie, appliquées aux aliments et au vin. Elle développe une expertise dans quatre domaines principaux liés aux matrices alimentaires et vinicoles : la valorisation de nouvelles bio-ressources et coproduits ; la formulation de nouveaux produits ; la stabilité chimique et physique des produits ; et l'évaluation de la qualité et de la performance des produits. L'équipe PCAV, dispose d'une plateforme analytique pour l’étude des produits alimentaires, du vin et des emballages. Elle bénéficie d’une reconnaissance régionale, nationale et internationale sur les thématiques emblématiques liées à l’œnologie. L’équipe PCAV dispose d’un réseau bien établi de collaborations avec des partenaires publics et privés.

Tout diplôme de niveau Ingénieur ou Master 2. A titre d’exemple, le(a) candidat(e) pourrait avoir un Master 2 en chimie analytique ou chimie des matériaux. Un intérêt pour le domaine de l’œnologie serait apprécié.

Les connaissances et compétences suivantes seront recherchées : motivation, travail en équipe, curiosité, organisation, communication.