Protéines Végétales alternatives : Innovation dans les méthodes d’extraction et valorisation en ingrédients fonctionnels

Contexte : Pour répondre à la demande croissante en protéines, il est nécessaire d’exploiter des sources alternatives, en particulier celles issues de la biomasse lignocellulosique, telles que les déchets agricoles et les sous-produits industriels. L’industrie agroalimentaire génère en effet de nombreux coproduits sous-exploités, tels que les résidus de presse d’oléagineux, les sons de céréales, etc. Ces coproduits constituent une source des protéines alternatives très intéressante, offrant ainsi un fort potentiel de valorisation vers des produits à haute valeur ajoutée.

Objectif de stage :  Dans ce projet, après une étude bibliographique détaillée, de nouvelles approches d’extraction des protéines, associant les NaDES (Natural Deep Eutectic Solvents) à des techniques émergentes (micro-ondes, ultrasons) seront explorées. A cette étape, le défi principal sera d’assurer une utilisation responsable de la biomasse et de proposer des méthodes d’extraction et de transformation plus durables, plus sobres en eau, en énergie et en effluents. Les propriétés physico-chimiques, fonctionnelles, biologiques des protéines seront ensuite évaluées. L’utilisation des protéines comme matériau enrobant pour la microencapsulation de composés bioactifs destinés à des formulations alimentaires sera également étudiée. Il sera essentiel de comprendre les mécanismes d’extraction des protéines et l’impact des conditions opératoires sur leurs propriétés fonctionnelles. Les objectifs seront les suivants : (1) Etudier de nouvelles sources de protéines alternatives ; (2) Explorer des procédés d’extraction innovants permettant l’obtention de protéines tout en préservant leur qualité ; (3) Comprendre les mécanismes d’extraction et les liens entre la méthode d’extraction et les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des fractions protéiques ; (4) Evaluer le potentiel applicatif des protéines comme agents stabilisants pour la formulation et comme enrobage pour l’encapsulation.

Le laboratoire Transformations Intégrées de la Matière Renouvelable (TIMR) se positionne dans une convergence des pratiques et des savoirs du Génie des Procédés et de la Chimie vers un objectif de valorisation des agro-ressources et dans une stratégie de développement durable. Par ses activités, elle s'insère dans le Pôle de Compétitivité à vocation mondiale Industries et Agro-Ressources.

Les travaux de thèse se dérouleront dans les laboratoires de deux équipes du TIMR : l’équipe Interfaces et milieux divisés (IMID) et Technologies agro-industrielles (TAI).

Formation : diplôme de Master 2 ou d’école d’ingénieur avec des connaissances en génie des procédés, science des matériaux, physico-chimie et formulation. Bon niveau d’anglais, bonne capacité d’analyse et de synthèse, autonomie, rigueur, organisation.

Possibilité de réaliser des enseignements pour les éleves ingénieurs de l'UTC (complement de salaire).